کتاب روش های نانو درون پوشانی اجزا غذایی اثر سی آنان دهاراما کریشنان نشر زرین اندیشمند

نانو درون‌پوشانی یکی از نویدبخش‌ترین روش‌های محبوس‌سازی ترکیبات زیست فعال به‌منظور محافظت از تخریب است. امروزه روش‌های نانو درون‌پوشانی مختلفی به وجود آمده‌است، که هر کدام مزایا و معایب منحصر به خود را دارند. نانو درون‌پوشانی اجزاء غذایی مزایای متعددی برای اهداف خاص همچون تحویل در مکان‌های خاص و مورد نظر و جذب مؤثر از طریق سلول‌ها دارد. به‌علاوه، هر روش درون‌پوشانی شرایط فرآیندی ویژه‌ای دارد، که روی خروجی نهایی نانو درون‌پوشانی تأثیر می‌گذارد، و این شرایط باید مشخص و بهینه شوند. تحقیق‌های پیشرفته بر روی کاربرد نانوفناوری در اجزاء غذایی به‌منظور بهبود سلامت مصرف‌کنندگان و اهمیت صنعتی در حال انجام است. در این نوشتار، تمرکز اصلی بر روی روش‌های مختلف مورد استفاده در نانو درون‌پوشانی اجزاء غذایی، همچون امولسیون‌سازی، کواسرواسیون، روش‌های بر پایه‌ی نانو حامل‌های لیپیدی، الکترواسپری، الکتروریسی، خشک‌کردن انجمادی و خشک‌کردن پاششی است. در سطح کنونی دانش، محدودیت‌های این روش‌ها، تعیین ویژگی‌های نانوذرات، کابردها و روندهای اخیر، به همراه امنیت و قوانین مربوط به نانو درون‌پوشانی اجزاء غذایی مورد توجه قرار گرفته‌است.